Щи да каша...

Научно-исследовательский институт питания Российской академии медицинских наук, совместно с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разработал рекомендации о том, как питаться правильно, но не тратить на еду много денег.

На официальном сайте Роспотребнадзора опубликована подборка подготовленных главным Государственным санитарным врачом РФ Геннадием Онищенко и директором научно-исследовательского института питания РАМН Виктором Тутельяном «важных советов, которые помогут сделать ваше питание более здоровым».

• Старайтесь планировать питание вашей семьи и сделать свой рацион максимально разнообразным.
• Отдавайте предпочтение овощам и фруктам, хлебным продуктам, произведенным из муки грубого помола (цельное зерно или мука 1-2 сорта) и обогащенных витаминами и минеральными веществами. Для приготовления каш выбирайте крупы на основе цельных зерен. Картофель – «второй хлеб» – отваривайте в кожуре.
• Помните, что молочные продукты – это здоровье костей. Молоко и кисломолочные напитки, особенно с низким содержанием жира и без добавленного сахара прекрасно утоляют жажду. Молочные продукты как и фрукты являются отличным перекусом.
• Ограничивайте потребление мясных и рыбных деликатесов, жиров животного происхождения, отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса, птицы. 2-3 раза в неделю (или чаще) ваше меню должно включать рыбу – источника не только белка, но и незаменимых жирных кислот.
• Используйте растительное масло для заправки овощных салатов.
• Не приучайте своих детей к сахару, жирным и мучным кондитерским изделиям.

ПАЕК И КОРЗИНА
Знают ли руководители Минздравсоцразвития, как питаются десятки миллионов российских бедняков?

Жесткими упреками в адрес правительства отреагировали многие читатели на публикацию «Министерский паек» («Труд», 26 марта с.г.). В статье, напомним, речь шла о том, что новая продовольственная корзина, необходимая для расчета прожиточного минимума, по ряду продуктов более скудная, чем лагерный паек, который был утвержден работниками НКВД в июне 1941-го для немецких военнопленных. В читательских письмах предлагается, в частности, направить публикацию министру здравоохранения и социального развития Михаилу Зурабову («может быть, ему стыдно станет», «пусть хотя бы знает, что реально представляют нормы, навязываемые его министерством и поддерживаемые правительством», «предлагаю попробовать эту диету самому министру и членам его семьи»...).

И только один отклик резко выделялся по тону из читательской почты. В своем письме Геннадий Курганов, не сообщивший ни своего адреса, ни телефона, требовал опубликовать опровержение: «Нормы продовольственного пайка для военнопленных были совсем другие, чем приведены в статье. Например, мяса в этом пайке не предусматривалось вообще, а была только рыба, причем всего 100 граммов. В опубликованной же «Трудом» таблице читаем: «Мясо и рыба – 4,8 килограмма в год». Зачем идти на такие грубые искажения? Не полагался пленным и картофель, однако он тоже указан в таблице. Завышены, кроме того, нормы хлебопродуктов в лагерном пайке. (Сейчас в указанной статье на сайте «Труда» упомянутая таблица отсутствует, но это не слишком важно – см. ниже уточненную – ВМ). Понятно, редакции хотелось, наверное, посильнее задеть зурабовское министерство, а вышел конфуз. Теперь вам надо опубликовать опровержение. Я прилагаю к письму нормы пайка для военнопленных, утвержденные в 1941 году главным интендантом Красной армии генерал-лейтенантом Хрулевым».

Необычное, откровенно скажу, письмо: нечасто граждане (даже вот так, косвенно) вступаются за министерства или министров. Но главное, конечно, – объективность, суть дела. Были документы, которые легли в основу статьи «Министерский паек» или упоминавшихся телеграмм Генерального штаба, а также ориентировки НКВД вовсе и не существовало? Тут спорить не о чем. Текст этих документов имеется в редакции, в Интернете (например, Ю. Веремеев. «Красная Армия и Вторая Мировая война») и, естественно, в Центре хранения историко-документальных коллекций. Уже через два дня после начала войны начальник Генерального штаба Жуков и Главный интендант Хрулев направили военным советам фронтов телеграмму N 131, в которой устанавливались «нормы суточного довольствия пленных военнослужащих германской армии». Именно эти нормы (пересчитанные на год, чтобы удобнее было сравнивать с российской потребительской корзиной) и приведены в статье.

Однако в июле 1941-го паек для военнопленных действительно уменьшили. Такой перечень продуктов прислал в редакцию Г. Курганов. Но, думается, уменьшение норм – все же не повод для «опровержения». Разве это делает более привлекательной предлагаемую правительством новую российскую потребительскую корзину? Ведь россияне – не пленные, да и сегодняшняя экономика, получившая в прошлом году только в результате экспортных торговых операций 183 миллиарда долларов, существенно отличается от советского хозяйственного комплекса времен Великой Отечественной войны.

В предыдущей публикации на эту тему (26 марта) мы сравнивали предлагаемый министерством продуктовый набор с лагерным пайком военнопленного немецкого солдата. Теперь посмотрим, какой рацион предназначался в 1943-м для пленных немецких офицеров:

Нетрудно заметить, что продовольственная корзина-2005 опять-таки уступает лагерному пайку для неприятельских офицеров. Добавлю, что в дореволюционной России на царской каторге в суточную норму питания входили, не считая 21,6 грамма филейного сала, 106 граммов мяса. Это тоже больше, чем в предлагаемой потребительской корзине. Сотрудники Минздравсоцразвития, защищая убогий набор продуктов, ссылаются на Институт питания, который разработал минимальные наборы с учетом рекомендаций Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Возможно, специалисты ВОЗ считают Россию слаборазвитой страной и навязывают модель питания, характерную для голодающих африканских стран? Помнится, еще на заре радикальных реформ эксперт ВОЗ Элизабет Хельсинг писала в своем заключении, что для здоровья россиян полезно уменьшить в корзине нормы важнейших продуктов. Но почему бы зарубежным спецам не порекомендовать то же самое, скажем, австралийцам, датчанам, французам, американцам, которые потребляют мясопродуктов в среднем на душу не 37 килограммов, как записано в проекте новой корзины, а от 94 до 115 кг в год?

Ну да ладно, в конце концов мнение госпожи Хельсинг и ее коллег – еще не указ для нашей страны. Другое дело – позиция Института питания. Именно прикрываясь заключением этого научного учреждения, правительство и продавливает «обновленную, более сбалансированную корзину». В 1992-м руководители Института питания с не меньшей убежденностью, чем сегодня, отстаивали другую «научно обоснованную» годовую норму мясопродуктов, которая была на 6 килограммов меньше, чем в корзине-2005. Похоже, эти эксперты могут доказать научную обоснованность любого продовольственного набора.

А теперь посмотрим, что и сколько едят россияне в реальной жизни. Вот фактическое среднесуточное потребление продуктов в 14-миллионной группе наиболее нуждающихся граждан (по материалам обследований домашних хозяйств, Росстат, 2003 г.): хлебопродукты – 224 грамма; мясопродукты – 72 грамма; рыба – 19 граммов; фрукты – 34 грамма; 1 яйцо на три дня; овощи – 115 граммов; картофель -166 граммов; молочные продукты – 309 граммов; сахар – 38 граммов; растительное масло и другие жиры – 19 граммов. То есть полтора стакана молока в день, две картофелины, несколько ломтиков колбасы, пять кусков хлеба... Что тут скажешь? Эти граждане попросту живут впроголодь. Но широко распространенная бедность в стране – еще не повод устанавливать важнейший социальный стандарт (минимальный продуктовый набор) на уровне лагерного пайка для военнопленных, даже офицеров.

В 1988 году в России (РСФСР) 9,4 миллиона граждан прозябали за чертой бедности, имея среднедушевой доход менее 75 рублей в месяц, что в сопоставимых ценах примерно соответствует нынешнему прожиточному минимуму. А в 2004-м за этим унизительным порогом находились 25,5 миллиона человек. И хотя в новой России численность бедняков сократилась за последние пять лет более чем вдвое, преодолеть сокрушительный обвал уровня жизни, происшедший в 90-х, не удается. Правительственные чиновники уверяют нас, что к 2008-му численность малообеспеченного населения уменьшится до 12 -14 миллионов человек. Это, разумеется, достойная цель, но решать задачу надо честно, способствуя повышению реальных доходов граждан, а не с помощью введения «хитрых» методик, которые позволят искусственно занижать масштабы бедности. Чтобы была более понятной действительная ситуация в социальной сфере, приведу данные, которые статистические службы почему-то не публикуют: покупательная способность средней зарплаты в феврале 2005-го составляла лишь 72,6 процента от уровня 1990-го, а среднедушевые денежные доходы – 88,6. Иными словами, живут сегодня миллионы людей все еще хуже, чем 15 лет назад.

Как видим, по шести из одиннадцати представленных продуктов покупательная способность среднедушевых доходов по сравнению с 1990-м все-таки увеличилась. Однако по таким важнейшим продовольственным товарам, как мясо, молоко, хлеб, мука, отставание существенное. Темпы преодоления этого разрыва и должны стать одним из важнейших критериев оценки деятельности исполнительной власти на федеральном и региональных уровнях.

Продуктовые нормы в проекте российской корзины-2005
и лагерном пайке пленного немецкого офицера в 1943-м (в сутки)

Сколько тех или иных продуктов можно было купить на среднедушевые доходы в месяц
в 1990-м и в феврале 2005-го

А это – рекомендации-2009 по здоровому питанию для разных половозрастных групп.
Кажется, россияне (хотя бы теоретически) наконец обогнали пленных немцев, даже офицеров.  

Примерные набор пищевых продуктов (кг/год, кг/месяц) и его стоимость (руб/месяц)
для детей в возрасте от 1 до 6 лет

Примерные набор пищевых продуктов (кг/год, кг/месяц) и его стоимость (руб/месяц)
для детей в возрасте от 7 до 15 лет

Химический состав и энергетическая ценность набора пищевых продуктов
для детей в возрасте от 7 до 15 лет

Примерные набор пищевых продуктов (кг/год, кг/месяц) и его стоимость (руб/месяц)
для мужчин в возрасте 16-59 лет

Примерный дневной рацион для детей 1 – 3 лет

Портал «Вечная молодость» www.vechnayamolodost.ru
27.02.2009